Higiene alimentaria
Brotes alimentarios en bodas de Málaga: claves del APPCC en banquetes y eventos
En octubre de 2026, dos banquetes de boda en la provincia de Málaga, en Benalmádena e Iznate, han dejado en conjunto más de 80 personas afectadas por toxiinfección alimentaria. En el primero, la Junta de Andalucía ha confirmado Salmonella.
El 10 de octubre, más de 40 invitados a una boda celebrada en un hotel de Benalmádena presentaron diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos y, en algunos casos, fiebre. La Unidad de Protección de la Salud de la Junta de Andalucía inspeccionó el establecimiento, tomó muestras y confirmó la presencia de Salmonella. Una semana después, la Consejería de Sanidad abrió una investigación por un brote similar en un banquete de boda en Iznate (Axarquía), con unos 40 afectados y una persona hospitalizada. No se ha establecido relación entre ambos episodios.
Por qué los banquetes son de alto riesgo
La restauración de eventos concentra los factores que más brotes provocan: grandes volúmenes elaborados con antelación, tiempos largos entre preparación y servicio, dificultad para mantener la cadena de frío o de calor, uso de huevo en salsas y postres y un elevado número de manipuladores, a menudo personal de refuerzo.
Puntos críticos que el APPCC debe tener resueltos
- Control de temperatura y tiempo: mantenimiento de temperaturas de refrigeración y de calor, con registros, desde la elaboración hasta el emplatado.
- Huevo y derivados: uso de ovoproductos pasteurizados en elaboraciones sin tratamiento térmico posterior (mayonesas, salsas emulsionadas, cremas).
- Limpieza y desinfección: planes de limpieza y desinfección con verificación objetiva de su eficacia en superficies y utensilios.
- Manipuladores: formación específica y control del estado de salud del personal, incluido el contratado para eventos puntuales.
- Trazabilidad: conservación de las comidas testigo cuando sea obligatoria conforme a la normativa aplicable, como herramienta para investigar cualquier incidencia.
Qué implica para su empresa
Un APPCC que funciona en el servicio diario puede no estar dimensionado para un banquete de 200 comensales.
Cómo le ayuda Aerobia Ambiental
- Ensayos analíticos: verificación de la limpieza y desinfección mediante muestreo y análisis microbiológico de superficies y utensilios en nuestro laboratorio acreditado por ENAC según la norma UNE-EN ISO/IEC 17025.
- Consultoría y asesoramiento técnico: diseño y revisión del APPCC dimensionado para eventos y catering (capacidad de frío y calor, tiempos entre elaboración y servicio, comidas testigo), auditorías higiénico-sanitarias de cocinas y formación de manipuladores, incluido el personal de refuerzo.
Más información: info@aerobia.es.
