Higiene alimentaria
Listeria monocytogenes y vida útil: nuevas referencias para la industria alimentaria
El control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo cuenta en 2026 con un marco más exigente y con nuevas guías para demostrar que la vida útil de cada producto es segura.
Nuevo criterio microbiológico desde julio de 2026
Con el Reglamento (UE) 2024/2895, que modifica el Reglamento (CE) 2073/2005 y es aplicable desde el 1 de julio de 2026, el criterio de «no detección en 25 g» se aplica a los alimentos listos para el consumo que permiten el crecimiento de L. monocytogenes durante toda su vida útil, salvo que el productor demuestre que no se superarán las 100 ufc/g. La carga de la prueba recae en el operador.
Guías disponibles
- Guía de la Comisión Europea: orienta sobre la clasificación de productos, el árbol de decisión de estudios necesarios, la diferencia entre establecer, validar y verificar la vida útil y la selección del «peor escenario».
- Documento de orientación nacional: elaborado por el Grupo de Trabajo de coordinación del control de Listeria (AESAN, comunidades autónomas y expertos), aprobado el 18 de marzo de 2026 y modificado el 30 de septiembre. Incluye responsabilidades del operador, muestreo ambiental, microbiología predictiva, ensayos de desafío y estudios de durabilidad, y cómo valorará el control oficial estos estudios.
Este marco se debatió el 27 de octubre en la jornada «Listeria monocytogenes: avances científicos, marco normativo y estrategias para su control», organizada en Madrid por la AESAN, la Universidad de Córdoba, el IIM-CSIC y la Universidad Internacional de Valencia, con más de 160 asistentes presenciales y 1.500 inscritos en línea.
Qué implica para su empresa
La verificación de la vida útil no se apoya solo en el análisis del producto final: el muestreo ambiental de superficies y equipos, integrado en el APPCC, es una pieza central del control de Listeria y de la evidencia que pedirá la inspección.
Cómo le ayuda Aerobia Ambiental
- Ensayos analíticos: muestreo ambiental y análisis de Listeria monocytogenes en superficies y equipos, en nuestro laboratorio acreditado por ENAC según la norma UNE-EN ISO/IEC 17025.
- Consultoría y asesoramiento técnico: diseño, implantación y revisión del sistema APPCC, definición del plan de muestreo ambiental de Listeria (zonas, frecuencias y actuación ante positivos), planes de limpieza y desinfección con verificación de su eficacia y formación de manipuladores, para que su autocontrol resista una inspección.
Más información: info@aerobia.es.
